“民以食為天”，食品和食品工業(yè)與人民的日常生活密切相關(guān)。人類社會已邁入新千年，現(xiàn)代食品工業(yè)有了長足的發(fā)展，市場日新月異，產(chǎn)品琳瑯滿目，工藝技術(shù)日趨完善。透過我國食品工業(yè)現(xiàn)狀，分析、探討和把握我國食品工業(yè)的發(fā)展趨勢，對于促進(jìn)我國食品工業(yè)更好地與國際接軌，使我國食品工業(yè)在國際市場立于不敗之地和加快其發(fā)展速度等方面無疑具有重要意義。
食品安全是我國食品工業(yè)發(fā)展的緊迫任務(wù)
客觀地說，食品的衛(wèi)生安全性差是我國食品最普遍和最嚴(yán)重的問題。隨著人民生活水平的提高，人們對其自身生命健康的日趨關(guān)注和食品銷售與消費(fèi)的國際化、理性化，必將進(jìn)一步促進(jìn)我國食品工業(yè)企業(yè)注重提高食品生產(chǎn)的安全性。
近年來西方國家的瘋牛病事件，我國的有毒食用油、致癌大米、有毒奶粉和有毒香腸、金華火腿、鄉(xiāng)巴佬違規(guī)生產(chǎn)等等事件，均造成惡劣影響，禍害無窮，觸目驚心，已敲響了提高食品衛(wèi)生安全性的警鐘。要提高食品的衛(wèi)生安全性，食品工業(yè)企業(yè)必須注意：①優(yōu)質(zhì)原料的選擇。控制有毒有害原料的購入和保持原料的新鮮狀態(tài)，盡可能選用非疫區(qū)、無公害、綠色食物原料；②加強(qiáng)生產(chǎn)過程的質(zhì)量控制。規(guī)范加工工藝流程，制定并執(zhí)行相關(guān)的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，保持環(huán)境衛(wèi)生，杜絕食品交叉污染，嚴(yán)防有毒有害成份的混人，規(guī)范食品添加劑的使用；③強(qiáng)化銷售過程的管理。注重對食品運(yùn)輸、貯存條件的完善及跟蹤配套管理的控制，防止變質(zhì)、過期食品流入市場。我國質(zhì)檢、衛(wèi)生執(zhí)法部門正在加強(qiáng)和完善食品的安全生產(chǎn)監(jiān)測工作，隨著國家對食品市場準(zhǔn)入制實(shí)施的不斷推進(jìn)，生產(chǎn)條件差的作坊式食品企業(yè)將會很快淘汰出局。
重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)對食品添加劑的認(rèn)識與使用。說到食品添加劑，人們往往談虎色變，嗤之以鼻，這其實(shí)是種誤解。事實(shí)上，幾乎所有的食品生產(chǎn)都不同程度地使用食品添加劑。所謂食品添加劑是指能促進(jìn)食品加工過程縮短與產(chǎn)品保存，能改善食品品質(zhì)和營養(yǎng)價(jià)值的化學(xué)或天然添加物?？梢哉f，沒有食品添加劑，就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)。只要按規(guī)定的種類、劑量和范圍使用食品添加劑，是國家食品衛(wèi)生要求所允許的。但置食品衛(wèi)生法于不顧，超劑量、超范圍和超種類地濫用食品添加劑，特別是見利忘義地盲目投放工業(yè)用的化學(xué)品，這樣生產(chǎn)出來的食品無異于毒品，既害了消費(fèi)者，又害了自己。
食品營養(yǎng)化是我國食品工業(yè)發(fā)展的根本趨勢
長期以來，我國國民過分注重食品的“色香味形”，講究“吃飽喝足”。從營養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)看，這是一種不良的飲食文化，事實(shí)上色香味形只是表象、形式和外因，營養(yǎng)價(jià)值是實(shí)質(zhì)、內(nèi)容和內(nèi)因，是食品的根本所在。生產(chǎn)營養(yǎng)成份豐富和各營養(yǎng)成份比例合理的營養(yǎng)平衡食品是食品工業(yè)企業(yè)的根本目的，只有這樣，才能使消費(fèi)者“吃好”，才能增強(qiáng)國民體質(zhì)，保持健康狀態(tài)。要實(shí)現(xiàn)此目標(biāo)，首先要求食品加工企業(yè)采用先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備和合理的工藝流程，最大程度地保持食物原料應(yīng)有的營養(yǎng)成份不被流失、破壞和分解；其次，要求食品加工企業(yè)的工藝技術(shù)人員掌握現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)知識，根據(jù)不同食物的營養(yǎng)特點(diǎn)，通過不同食物原料的有機(jī)組合，研制出營養(yǎng)基本平衡的組合食品。
食品方便化是現(xiàn)代食品消費(fèi)的發(fā)展趨勢
隨著人民生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快，人們期望從繁雜、瑣碎的家庭廚房勞作中解脫出來，以便有更多的時(shí)間進(jìn)行休閑、娛樂和工作、學(xué)習(xí)。
為提高生活質(zhì)量，這就要求食物具有方便烹調(diào)和便于享用的特性。因此，食品方便化趨勢將進(jìn)一步明朗，半成品食品、調(diào)理食品和方便食品的產(chǎn)量將會大幅度提高。
對于肉制品生產(chǎn)，要在傳統(tǒng)散裝熟食加工的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步利用現(xiàn)代保鮮技術(shù)，重點(diǎn)開發(fā)方便衛(wèi)生有特色的袋裝、罐裝方便食品、休閑食品。例如地方特產(chǎn)：揚(yáng)州風(fēng)鵝、高郵咸鴨蛋、南京鹽水鴨、風(fēng)雞等畜禽熟食品，這些產(chǎn)品通過真空包裝、滅菌保鮮，便于儲藏流通，易于開拓異地市場，既能滿足更多的消費(fèi)者需求，又能擴(kuò)大企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模。
食品功能化是社會發(fā)展進(jìn)步的必然要求
隨著人們保健意識的增強(qiáng)和對自身健康狀況的關(guān)注，人們期望食品不僅具有良好的營養(yǎng)價(jià)值，而且希望食品具有特定的保健功能，以預(yù)防、延遲疾病的發(fā)生，減輕疾病的癥狀和痛苦，以及促進(jìn)疾病的康復(fù)。人們生活水平的提高導(dǎo)致的文明病、富貴?。ㄌ悄虿 ⑿哪X血管疾病、肥胖癥等）高發(fā)已成為損害人們健康狀況的一大頑癥，這在客觀上也促進(jìn)了保健食品的發(fā)展。開發(fā)保健食品是一個(gè)十分復(fù)雜的過程，它必須建立在對特定人群保健需求的醫(yī)學(xué)調(diào)查與統(tǒng)計(jì)，功效成份（保健成份）的保健作用深入了解，載體食品的選擇與工藝技術(shù)的研究，樣品的功能性試驗(yàn)與配方調(diào)整等基礎(chǔ)之上。同時(shí)要理性認(rèn)識保健食品的功效，那種認(rèn)為保健食品是能治病的食品，是含藥的食品，是包醫(yī)百病的靈丹妙藥的觀點(diǎn)是不科學(xué)的。
食品生產(chǎn)的機(jī)械化、自動化、專業(yè)化和規(guī)?；翘岣咂髽I(yè)國內(nèi)、國際市場競爭力的必然選擇
提高食品生產(chǎn)機(jī)械化和自動化程度，是生產(chǎn)衛(wèi)生安全性好和營養(yǎng)價(jià)值高食品的前提和基本要求，也是實(shí)現(xiàn)食品加工企業(yè)規(guī)?；a(chǎn)和發(fā)揮規(guī)模效益的必要條件。（一）食品工業(yè)企業(yè)應(yīng)該從傳統(tǒng)的手工勞動和作坊式操作中解脫出來，投入資金完善軟、硬條件，提高生產(chǎn)的機(jī)械化、自動化程度。(二)食品的種類成千上萬，每個(gè)食品工業(yè)企業(yè)的產(chǎn)品不可能包羅萬象，食品加工企業(yè)應(yīng)該走專業(yè)化生產(chǎn)之路，切忌貪大求全，無所不產(chǎn)，做到“有所為，有所不為”。(三)要突出資源優(yōu)勢和產(chǎn)品特色，加大科技攻關(guān)，加快培植產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，形成品牌效應(yīng)，力爭做大做強(qiáng)市場。
食品生物技術(shù)化是現(xiàn)代食品工業(yè)未來的發(fā)展趨勢
現(xiàn)代生物技術(shù)主要是指基因工程技術(shù)、酶工程技術(shù)和發(fā)酵技術(shù)?；蚬こ碳夹g(shù)的發(fā)展，使按照人的意愿創(chuàng)造新物種和改造現(xiàn)有物種成為現(xiàn)實(shí)可能。西方國家的轉(zhuǎn)基因牛肉和轉(zhuǎn)基因番茄就是例子。就水產(chǎn)品加工業(yè)而言，基因工程技術(shù)一方面可以選育出能快速生長和抗污能力強(qiáng)的魚種，為水產(chǎn)品加工提供廉價(jià)原料；另一方面，可以在現(xiàn)有魚種的基礎(chǔ)上，通過蛋白質(zhì)工程技術(shù)（定點(diǎn)誘變），可以得到凝膠能力強(qiáng)、氨基酸比例更趨合理和組織結(jié)構(gòu)更為細(xì)嫩的魚體蛋白，為魚制品加工提供優(yōu)質(zhì)原料；酶工程技術(shù)的發(fā)展為合理利用加工下腳料提供了技術(shù)可能性；現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)的發(fā)展為開發(fā)新型魚制品奠定堅(jiān)實(shí)的技術(shù)基礎(chǔ)。
樹立思維革命、不做羊群的理念
羊群思維其實(shí)就是惰性思維，不主動去吸收新知，了解新環(huán)境，洞察新需求，創(chuàng)造新產(chǎn)品，不做調(diào)查，不做研究，不做分析，不明目的，不知所以，一味埋頭蠻干，只抓生產(chǎn)，不懂市場；只抓產(chǎn)品，不管品牌；只抓價(jià)格，不求品質(zhì)；產(chǎn)品老化，不求創(chuàng)新。殊不知危機(jī)已經(jīng)潛伏，在你還未醒悟時(shí)，危機(jī)突然降臨，截?cái)嗌?。而?dāng)前大多數(shù)的中小食品企業(yè)都存在這樣的羊群思維，害人又害己，不僅搞亂市場，同時(shí)令自己身受其害，將自己親手推進(jìn)利潤微薄、品質(zhì)低劣的惡性競爭邊緣。最大的變革應(yīng)該來自企業(yè)主的頭腦變革，從今天開始，不心存僥幸，不急功近利，不盲目跟隨，不失去誠信，不放棄信心。
制定善用資本、巧妙借勢的經(jīng)營策略
中小食品企業(yè)主大多數(shù)是從產(chǎn)品生產(chǎn)、銷售、管理實(shí)踐中成長起來的，他們的實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)非常豐富。但由于企業(yè)不是很大，作為私營企業(yè)主往往事事親力親為，沒有更多的時(shí)間關(guān)注消費(fèi)者、市場趨勢、競爭對手，在產(chǎn)品定位和營銷決策時(shí)，多以自己的主觀經(jīng)驗(yàn)和判斷為主。結(jié)果是不懂市場卻決定了產(chǎn)品的定位，不懂消費(fèi)心理卻決定了產(chǎn)品的推廣模式，有意無意間很少借助營銷專家、智庫的平臺。而在今時(shí)今日的市場，要想成為銷售贏家，比拼的不僅僅是產(chǎn)品，不僅僅是品質(zhì)，更是品牌包裝，品牌規(guī)劃，品牌運(yùn)作的思路，因此找到一個(gè)適合自己的品牌管家和營銷顧問就好比找到一個(gè)絕佳的市場拍檔，就能為企業(yè)的發(fā)展助一臂之力。
建立小有小做、資源整合的運(yùn)行機(jī)制
每一個(gè)行業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)品牌和強(qiáng)勢品牌在多年前都是出自中小企業(yè)，最后才發(fā)展形成大企業(yè)。當(dāng)你企業(yè)小的時(shí)候，最重要的是要增強(qiáng)自信，不要一味地羨慕大企業(yè)、大公司的做派。小有小的好處，你可以更靈活，你可以更有創(chuàng)新意識，你可以嘗試更多大企業(yè)不敢嘗試的創(chuàng)業(yè)手法。中小企業(yè)沒有大的資本投入，但不可以沒有差異化的產(chǎn)品概念，獨(dú)特的產(chǎn)品賣點(diǎn)，出色的品牌設(shè)計(jì)，品牌包裝，品牌愿景，品牌個(gè)性，品牌風(fēng)格，品牌口號。有了這一切，產(chǎn)品除了自己組織生產(chǎn)，也可委托給那些高品質(zhì)、高標(biāo)準(zhǔn)的大企業(yè)去生產(chǎn)，發(fā)揮有限資源的最大效益。
增強(qiáng)企業(yè)品牌驅(qū)動力和消費(fèi)原動力
只有幫助企業(yè)商品成為行業(yè)中的明星，讓消費(fèi)者追捧中小食品企業(yè)的品牌，才能真正地從根本上幫助中小食品企業(yè)度過難關(guān)以致發(fā)展壯大。